我们都知道，小鸡炖蘑菇是比较受欢迎的一道美食，它是用蘑菇和鸡肉炖制而成的，味道超级鲜，肉质鲜嫩可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做小鸡炖蘑菇。那么小鸡炖蘑菇可以用香菇吗？下面让我们具体来看看吧！

小鸡炖蘑菇可以用香菇吗

小鸡炖蘑菇是可以用香菇的。

南方人用小鸡炖蘑菇一般都是香菇比较多，其次就是茶树菇，香菇和茶树菇都是属于浓香型合适和小鸡炖着更香更美味。

正宗的小鸡炖蘑菇用的好像是榛蘑，但是榛蘑很多地方都没有卖，所以可以用干香菇来代替。做小鸡炖蘑菇，如果买整只鸡做的话可能会吃不完，所以可以用鸡腿来代替，三个鸡腿左右就可以成一盘了。里面还可以加点粉条，吃起来非常的Q弹。

小鸡炖蘑菇用干香菇还是鲜香菇

一般买过来都是干的、菜市场干货基本都有卖。

小鸡炖蘑菇可以用干香菇做。干香菇有特殊的香儿，建议少放，最好放三四个就可以了。放多了，只有蘑菇味儿了，就吃不出其他配料和鸡肉的味道了。

如果采蘑菇那几天天气不好，那就要焯水，过凉水洗干净。然后用盐腌制，吃的时候要多投洗浸泡，可以炖白菜，可以炒吃，也可以凉拌。腌制的蘑菇失去了蘑菇本有的鲜儿味儿，所以炖鸡肉吃不如用干蘑菇好。

小鸡炖蘑菇的蘑菇是什么

其实有多种蘑菇都可以：

野生榛蘑

榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

香菇

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

松茸菇

一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

小鸡炖蘑菇的家常做法

准备材料：鸡腿，干香菇，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，花椒，辣椒，白糖，粉条等

1.鸡腿洗净切块，流水下冲洗干净，放入水中浸泡半小时左右去除血水。香菇干提前加水泡发，如果没时间泡的话也可以直接放入锅内加水煮软，捞出流水下多冲洗几遍，反复按压，沥干水分待用。粉条也是要提前泡发好。

2.油锅烧热爆香葱姜蒜，放入鸡腿肉翻炒，炒出鸡油，两面金黄最佳。

3.接下来开始调味，加入香菇干，适量老抽，生抽，料酒，盐，白糖，翻炒均匀，倒入适量开水，大火烧开后转中小焖煮20分钟。

4.放入粉条搅拌均匀，继续煮十分钟。

5.最后尝一下味道，大火收汁，出锅前撒点葱花装饰即可。